Tallarines rojos con ceps, butifarra y cebolla

Ingredientes
400 grs de tallarines rojos del Taller de Pasta
300 grs de ceps frescos
300 grs de carne de butifarra
4 cucharadas soperas de cebolla picada
4 cucharadas soperas de perejil picado
1 diente de ajo
romero fresco
pimienta
aceite de oliva

 

Preparación
Poner abundante agua a hervir en una olla grande para cocer la pasta. Cuando hierva poner sal gruesa
Mientras tanto:
Pelar el diente de ajo, limpiar las setas y trocearlas, pelar la cebolla y picarla, lavar el perejil, secarlo y picarlo, lavar el romero, secarlo y picarlo.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva (lo necesario para saltear, NO FREIR, la cebolla). Cuando esté caliente, poner el ajo entero y la cebolla picada. Dejar a fuego medio hasta que esté transparente la cebolla. Remover de vez en cuando.
Añadir las setas y el perejil. Ir removiendo.
A los 5 minutos, echar sal a las setas, bajar el fuego a medio-bajo y añadir la butifarra. Remover bien para que se deshaga la carne. Añadir el romero.
Poner la pasta a hervir (ver nuestros consejos de cocción)
No dejar que se seque del todo la salsa. Está más buena con su jugo.
Cuando esté cocida la butifarra, apagar el fuego y sazonar con pimienta.
Antes de escurrir los tallarines, echar un cazo (lleno a 2/3) de agua de cocción de la pasta en la salsa. Esto la hace más homogénea.
Escurrir la pasta. Volver a encender el fuego de la sartén. Echar la pasta en la sartén. Echarle un poco de aceite y remover bien hasta que esté todo bien mezclado.
Servir, según la ortodoxia, sin queso rallado.

Buon appetito!

 

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