Tallarines con Berenjena, Tomate y Albahaca

Esta receta es muy rápida y se empieza a preparar cuando se pone a calentar el agua para cocer los tallarines.

Ingredientes para 4 personas

1/2 berenjena

16 tomates cherry

2 dientes de ajo

10 hojas de albahaca

4 cucharadas de aceite de oliva

queso rallado al gusto (parmesano, grana padano o un manchego bien curado)

sal y pimienta

 

Preparación

Lavar la berenjena, los tomates y la albahaca.

Cortar la berenjena en daditos

Cortar los tomates en dos.

Cortar el ajo en 8.

Poner el aceite a calentar en una sartén. Saltear la berenjena, el tomate y el ajo durante 1-2 minutos. Bajar el fuego, añadir sal y dejar unos 5 minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara.

Poner la pasta en el agua.

Si vemos que la salsa se ha secado demasiado, añadir unas cucharadas del agua de la pasta. Añadir pimienta.

Colar la pasta y echarla en la sartén. Remover bien. Poner en una fuente con queso rallado al gusto. Servir inmediatamente.

Buon appetito!

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