Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ingredientes para 4 personas
600 grs de spaghetti del Taller de Pasta
4 dientes de ajo
2 ó 3 guindillas, según el gusto
aceite de oliva
perejil picado, opcional
pecorino o manchego rallado

Preparación
Poner una olla con abundante agua a hervir.
Picar el ajo muy fino y el peperoncino también. Sacar las semillas si nos gusta poco picante.
Poner una sartén grande a calentar con 6 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente echar el ajo y el peperoncino. Dejar que se dore a fuego medio. Apagar cuando el ajo esté muy ligeramente dorado. Si nos pasamos se pone amargo.
Mientras tanto: cuando hierve el agua, añadir sal y echar la pasta. Remover bien para que no se peguen los spaghetti.
Justo antes de sacar la pasta volver a encender el fuego de la sartén.
Sacar la pasta casi cruda, bien al dente, ya que la vamos a saltear. Escurrir y, cuando esté bien caliente el aceite de la sartén, añadir la pasta y saltearla. Añadir un poco más de aceite si fuera necesario y el perejil si nos apetece. Remover bien.
Servir inmediatamente con queso rallado.

Buon appetito!

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