Raviolis de gorgonzola y avellana con achicoria

Ingredientes para 4 personas
600-800 grs de raviolis de gorgonzola y avellana del Taller de Pasta
3 achicorias
1 cebolla roja
Aceite de oliva suave
Sal
Pimienta
Queso rallado

 
Preparación
Poner agua a hervir en una olla grande para cocer los raviolis.
Mientras tanto:
Pelar y cortar la cebolla en cuadraditos.
Saltearla a fuego medio en una sartén con poco aceite.
Arrancar las hojas externas de la achicoria, enjuagarla y cortarla en tiritas.
Cuando está la cebolla dorada, añadir la achicoria. Bajar el fuego a los 3 minutos.
En cuanto hierva el agua, echar sal y echar los raviolis. Cuando retome el hervor, bajar el fuego al mínimo para que no se hinchen.
Remover la verdura de vez en cuando. 
Si vemos que se nos seca, añadir algunas cucharadas del agua de cocción de los raviolis.
Apagar antes de que se ablande demasiado, tiene que quedar crujiente.
Escurrir delicadamente los raviolis.
Echar 2 cucharadas de verdura en la fuente que vamos a usar para servir los raviolis.
Superponer una capa de salsa, una de raviolis, una de salsa, una de queso rallado, y así hasta el final.
Este sistema evita tener que remover los raviolis.
Servir inmediatamente.
Buon appetito!

 

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