Ravioli de Berenjena con Tomate y Albahaca

Esta receta es muy rápida y se empieza a preparar cuando se pone a calentar el agua para la pasta.


Ingredientes para 4 personas

16 tomates cherry o 4 tomates bien maduros

2 dientes de ajo

8 hojas de albahaca fresca

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

queso rallado al gusto

sal y pimienta

 

Preparación

Lavar los tomates y trocearlos. Si son cherry, por la mitad, si no, en daditos.

Cortar el ajo en 8 trocitos

Lavar al albahaca y cortarla no muy fina

Calentar el aceite en una sartén, rehogar el tomate y el ajo durante 1-2 minutos a fuego medio. Bajar el fuego al mínimo, añadir sal y pimienta y dejar 5 minutos más.

Si se ha secado demasiado, añadir 1 ó 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta.

Cuando la pasta esté lista, colarla y ponerla en la sartén. Añadir un poquito de aceite de oliva y mezclar suavemente. Añadir la albahaca a último momento y poner el queso rallado según el gusto.

Servir inmediatamente.

Buon appetito!

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