RAVIOLIS DE QUESO DE CABRA, PIÑONES Y MENTA, CON ALCACHOFAS Y PEREJIL

5 cucharadas de aceite de oliva suave
1 ó 2 diente de ajo
6 alcachofas tiernas
50 grs de perejil fresco
40 grs de pecorino rallado
½ vasito de vino blanco

Preparación
Limpiar las alcachofas (sacar las hojas externas que estén secas, cortarlas por la mitad a lo largo y sacar la pelusita) y cortarlas en tiras. Ponerlas en un recipiente con agua y limón para que no se oscurezcan. Picar el perejil y pelar el ajo. Poner a calentar el aceite en la sartén y dejar que se dore ligeramente el ajo. Añadir las alcachofas y la mitad del perejil. Salar y dejar a fuego medio alto unos 5 minutos. Añadir el vino y dejar que se evapore. Bajar entonces un poco el fuego y mover de vez en cuando. Las alcachofas tardarán una ½ hora en terminar de hacerse. Es importante que no se sequen. Si vemos que esto ocurre, podemos añadir un poco da agua caliente. Este es el momento de poner una olla grande llena de agua a hervir para cocer los ravioli.
Hervir la pasta, colarla (ver nuestros consejos de cocción) y ponerla rápidamente en la sartén. Añadir un poquito de aceite y dejar los ravioli en la sartén un minutito moviéndolos muy delicadamente. Añadir el perejil fresco y el queso rallado ¡Listo para comer!

BUON APPETITO!

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