Pappardelle verdes con salsa de tomate, berenjena y albahaca

Ingredientes para 4 personas
600-800 grs de pappardelle de espinacas del Taller de Pasta
400 grs de salsa de tomate del Taller de Pasta
2 berenjenas
2 dientes de ajo
20 hojas de albahaca
sal 
pimienta
aceite de oliva
queso rallado: Grana, Parmesano o Pecorino

Preparación
Poner una olla grande llena de agua a calentar. Calcular un litro de agua por 100 grs de pasta.
Lavar la berenjena y trocearla en dados.
Pelar el ajo.
Enjuagar la albahaca, secarla y cortarla en tiras.
Poner 8 cucharadas de aceite a calentar en una sartén mediana. Una vez caliente, echar los ajos y dejar que se doren a fuego suave. Una vez dorados, añadir la berenjena y subir un poco el fuego. Remover de vez en cuando. Salar con sal fina.
Mientras tanto, poner la salsa de tomate a calentar y cocer los pappardelle: cuando hierve el agua, salar y echar la pasta en la olla. Mantener el fuego medio alto. Al cabo de 4 minutos probar la pasta. Si está cruda se puede dejar un poco más.
Mientras tanto: una vez cocida la berenjena, añadir la salsa de tomate, sazonar con pimienta y apagar el fuego.
Una vez cocida la pasta, escurrirla y ponerla en una fuente. Rociarla con aceite de oliva, mezclar. Añadir la salsa y la albahaca, remover. 
Poner el queso en la mesa y servir inmediatamente.

Buon appetito!

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