Linguine con verduras de primavera

Ingredientes para 4 personas
400-500 grs de linguine frescas del Taller de Pasta
120 grs de habas frescas
150 grs de espárragos trigueros
100 grs de judías verdes finitas
120 grs de guisantes frescos
1 hinojo pequeño
perejil fresco
aceite de oliva suave
250 grs de salsa de tomate del Taller de Pasta
queso rallado Grana, Parmesano o Pecorino
sal
pimienta

Preparación
Lavar el perejil y picarlo.
Pelar y lavar las habas y los guisantes
Lavar los espárragos y cortarles la base dura. Trocear en trozos de 2 centímetros
Lavar las judías y trocearlas en trozos de 2 centímetros
Lavar el hinojo, sacarle las hojas duras si fuera necesario y cortarlo en tiras finitas
Poner una olla grande llena de agua a hervir. Tras el hervor, salar y echar las judías y los guisantes. Dejar que vuelva a hervir el agua. Pasado 1 minuto añadir las habas y los espárragos. Dejar que vuelva a hervir y esperar 3 minutos más. Sacar las verduras del agua con una espumadera y pasarlas por agua fría en un colador. Apartar. Conservaremos el agua de las verduras para cocer la pasta.
En una sartén, poner un poco de aceite a calentar y saltear suavemente el hinojo 5 minutos sin que se dore. Añadir la salsa de tomate, sazonar con pimienta. Dejar hervir a fuego suave 2 minutos más. Añadir el resto de las verduras y dejar que se calienten.
Mientras tanto, poner la pasta a hervir en el agua donde hemos cocido las verduras. Dejar hervir a fuego fuerte.
Cuando está al dente la escurrimos y la mezclamos con la salsa y el perejil.
Servir inmediatamente con queso rallado.

Buon appetito!

 

 

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