Lasaña de alcachofas

Ingredientes para 4 personas:
300 grs de masas para lasaña del Taller de Pasta
3/4 l de bechamel del Taller de Pasta
6-8 alcachofas según tamaño
150 grs de mozzarella
60 grs de provola ahumada o scamorza ahumada (mozzarella ahumada)
150 grs de queso rallado (preferentemente Grana Padano o Parmesano no demasiado curado)
2 dientes de ajo
50 grs de perejil picado
1/2 limón
Variante: añadir gambas peladas salteadas o pancetta

Preparación:
Poner una olla grande llena de agua a hervir para cocer la masa.
Exprimir el limón y verter el zumo en una fuente con abundante agua fría.

Preparación de las alcachofas: Lavar las alcachofas. Sacar las hojas más duras y cortar las puntas duras con tijeras.
Cortar las alcachofas en 2 y sacar la pelusa.
Cortarlas en rodajas finas e ir poniéndolas en la fuente con agua fría y limón para que no se oscurezcan.
Cubrir una sartén grande con aceite (no demasiado) y ponerla a calentar.
Pelar los ajos y echarlos en la sartén. Sacarlos cuando estén dorados.
Echar las alcachofas. Remover y bajar el fuego.
Si se secan demasiado añadir un poco de agua caliente.
No tienen que quedar muy secas.
Apagar cuando estén un poquito crudas, ya que se terminarán de cocer en el horno.
Lavar, secar y picar el perejil. Mezclarlo con las alcachofas.

Cocción de la masa:
Cortar láminas de masa del tamaño de la fuente que vamos a usar.
Poner un recipiente de agua fría junto a la olla.
Preparar un escurridor con mango y una cuchara grande.
Tener trapos limpios a mano.
Cuando hierve el agua, echar sal. El agua tiene que hervir a borbotones.
Echar 1 hoja de masa en el agua hirviendo, mover delicadamente. Echar otra hoja de masa. Mover.
Al cabo de un par de minutos la masa cambia de color (se aclara). Dejarla 1 minuto más y sacarla del agua con el escurridor y la cuchara.
Ponerla en el agua fría para interrumpir la cocción.
Extender un trapo limpio en una superficie lisa. Una vez tibia la masa, sacarla delicadamente y ponerla encima del trapo. Alisarla con las manos. Cubrirla con otro trapo. Repetir la operaci´øn hasta que hayamos cocido toda la masa. 

Montaje de la lasaña:
Poner un poco de aceite en el fondo de la fuente para el horno. 
Poner una capa de masa, una de alcachofas, cubrir con bechamel, daditos de mozzarella y un poquito de queso rallado.
Repetir la operación. 
La última capa de masa irá cubierta de bechamel, queso rallado y provola ahumada.

Cocción en el horno:
Precalentar el horno (arriba y abajo) a 180-190 grados.
Hornear unos 30-40 minutos, hasta que veamos que la parte de arriba está bien dorada.
Sacar del horno. Esperar unos 15 minutos antes de servir. Esto permite que se entibie un poco y mantenga mejor su estructura a la hora de servirla. Evita también que nos quememos.


Buon appetito!

 

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