Canelonis de Espárragos con Salmón Ahumado

Ingredientes para 4 personas
600 grs de masa para canelones del Taller de Pasta
6 dls de bechamel del Taller de Pasta
400 grs de salmón ahumado
2 calabacines
12 espárragos trigueros
1 huevo
100 grs de ricotta fresca
mantequilla
sal

Preparación
Poner una olla grande con mucha agua a hervir. Cuando hierve cocer la masa de canelones en hojas de 20 cms de ancho. Echar la masa en el agua cuando ésta hierva a borbotones. No poner más de 2 trozos. Cuando la masa se ha vuelto blanca y flexible se puede sacar con un colador grande. Ponerla en un recipiente con agua fría y ponerla a secar encima de un paño limpio. Tiene que estar bien estirada. Cubrir la masa con otro paño e ir poniendo capas de masa y paños sucesivamente.
Lavar los espárragos y los calabacines. Cortar la base de los espárragos y trocearlos en trozos de 1 centímetro. Guardar las puntas a parte. Trocear los calabacines en daditos. 
En una sartén con un poco de aceite saltear los calabacines y los espárragos a fuego medio. A los 5 minutos salar y bajar el fuego. Dejarlos unos minutos más hasta que estén cocidos.
En una olla pequeña con agua y sal hervir las puntas de los espárragos. Sacarlas cuando estén aún un poco duras.
Cortar el salmón en trozos pequeñitos.
En un recipiente hondo triturar la mitad de los dados de calabacín y de espárragos con el huevo. 
Una vez obtenida una crema, incorporar CON CUCHARA el resto del calabacín y de los espárragos, la ricotta y el salmón. Echar sal si fuera necesario.
Calentar el horno a 180-200 grados.
Hacer los canelones rellenándolos con esta mezcla.
Poner una fina capa de bechamel al fondo de la fuente que vayamos a usar. Colocar los canelones, cubrir con bechamel, un poco de mantequilla y las puntas de los espárragos.
Poner en el horno caliente entre 20-25 minutos.

Buon appetito!

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